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連鎖人物

俗話說“吃豬不如吃牛,吃牛不如吃羊。羊蝎子又是羊中精品!羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白、富含鈣質,有補鈣益氣,強身壯體之功效。不管是私下聚會,還是商務用餐,羊蝎子火鍋都是當下人們就餐的主選。亮健容天土鍋羊蝎子,秉承傳統羊蝎子的精髓,融入南北飲食特色,可以說是目前餐飲市場最火爆的養生美味。本期連鎖人物我們就邀請到了亮健容天土鍋羊蝎子組織文化部總監李玉斌,一起來聽他講述亮健容天土鍋羊蝎子背后的故事。

十年匠心只為一鍋羊蝎子

亮出健康美食,容進天下美味,亮健容天從一個只有三四十平米,九張桌子在胡同里的小吃部,發展成為如今羊蝎子火鍋的代名詞,一路走過來,靠的就是好味道。當然,為了做到這份好味道,創始人在十余年間進行了成千上萬次的調制,可以說耗費了巨大的心力。

連鎖網:亮健容天這個名字聽上去不像是 火鍋品牌,更像是保健品品牌。為什么會起名叫“亮健容天”,這四個字有什么特殊的含義嗎?

李玉斌:首先,亮健容天這四個字,從字面上來講,“亮”:陽光,健康,亮出健康美食,容進天下美味;從品牌的起源來講,兩位創始人的名字,李宏亮,李宏健,“亮”、“健”分別取他們兩個名字當中的一個字。

“容天”,最早,從兩位創始人剛創立品牌的時候,門店就叫做“容天小吃部”。所以說從14年年底,我們正式成立的管理公司,就起名叫亮健容天土鍋羊蝎子。包括我們現在所有的連鎖門店都叫亮健容天土鍋羊蝎子。我們企業有十余年時間的歷史,最早我們是在胡同里,只有三四十平米,九張桌子,一路走過來到現在。

連鎖網:中國人創業,80%選擇餐飲行業,一方面是餐飲行業機會多,市場大,另一方面也說明,這個行業競爭很大,亮健容天跟其他餐飲品牌相比,核心競爭力是什么?

李玉斌:首先當然是好吃,從各種數據都可以看到,網上都能查到我們的點評量是很高的,忠實客戶也很多的,慕名而來,為了吃我們的羊蝎子跑幾十公里的也有。甚至還有一些顧客,從外地出差到北京來,自己吃完后,回家的時候,還要打包一箱子,拿回去給家人品嘗。

但為了做到這一點,我們也下了大工夫。我們的創始人歷時十多年,經過千次的調配,為了這一鍋付出了巨大的心力,才有了羊蝎子如今的好味道??梢運鄧杲承鬧晃庖還?,他把十年所有的經歷都做進了這一鍋里面,這是亮健容天最大的特點了。

連鎖網:說到項目,你認為一個好的火鍋項目應該具備哪些特點?

李玉斌:如果我是一個投資者,我要選擇餐飲項目, 火鍋項目,第一、必須是好吃。以我們亮健容天為例,在投資的我們的加盟商的所有的評價當中,一直不變的就是我們的亮健容天土鍋羊蝎子好吃,而這也是很多當初加盟商選擇我們的一個很重要的因素。

第二、要有鮮明的文化,比如我們說海底撈,一說到海底撈,就是他們的服務好,又是美甲啊,又是什么的。如果說巴奴火鍋,他們家是做菌菇和毛肚的,一說這名字就想到原來他們的家菌菇湯好喝;一說到羊蝎子,就是我們亮健容天,你想象下用一個土鍋煲煮一鍋羊蝎子,那種營養,那種鮮嫩。

第三、就是我們的專業化管理。相信在我的描述中,您應該感受得到我們亮健容天的加盟管理有別于其他業態的加盟管理。在我們的加盟政策中,有很大一個部分叫做扶持,也就是在加盟我們的品牌之后,您可以打消幾個顧慮:一、不會干;二、做不好;三、孤軍奮戰的感覺。加入亮健容天,你會有大家庭的感覺,因為在這里面,你會有一個團隊,后續的從你簽約到你開店,我們都會有人扶持你,幫你??抵?,我們會有顧問督導來幫助你,扶持你,所以說這是第三項要有專業化的管理。

去膻留鮮實現菜品產品化

亮健容天土鍋羊蝎子榮獲大眾點評網用戶評出的年度五星商戶稱號,甚至很多害怕羊肉膻味的食客也愛上了亮健容天的羊蝎子,可以說其好口味有口皆碑。但如何將這種好口味從總部復制到加盟店,實現總部和加盟店口味的一致化,除去餐飲行業在產品標準化的通用做法-料包之外,亮健容天有自己的獨門秘笈。

連鎖網:李總,做餐飲項目,餐品的口味是很重要的,您剛剛也提到了說亮健容天土鍋羊蝎子最大的特點就是好吃,那這種好吃具體到操作層面是如何實現的呢?

李玉斌:一說到口味,先來說吃羊肉,大家說吃羊肉,有膻腥味,但這個膻腥味確實又是羊肉本身的香味。從傳統上來講,羊肉不香的話,就覺得這個肉有問題了。但是我們在羊肉的加工處理上,首先選用的是六個月的羔羊,本身羊就是羊羔狀態,具備的羊膻味就比較??;其次在我們的加工處理工藝上,就有一個去膻的過程。

再次,從煮制上來講,我們加入了十幾味的中草藥來配合除膻,這里最需要強調的一點就是我們的健康理念。現在的消費者吃東西都講求的是一種安全、健康。那我們亮健容天的所有產品的煮制過程,我們都承諾不添加任何化學添加劑,純使用傳統的中草藥調味料,進行大火長煎煮制,這就保證了健康。

從養生的角度來講,本身羊肉就是溫補性食物,再結合我們這種土鍋,砂鍋來煲煮,就保有了羊肉這種原有的營養成分。所以這就是我們亮健容天土鍋羊蝎子的羊肉之所以如此鮮嫩,純香的原因;從養生的另一個角度來講的話,吃火鍋,我們必然要做一些蔬菜類,海鮮類的,這些涮品的配合。正好滿足了現代人的一種飲食的文化需求,叫膳食平衡嘛,所以說這也是我們養生的體現之一。

連鎖網:您剛剛也提到亮健容天的湯料是創始人歷經十幾年,上千次的實驗熬制出來的,口味自然不用多說,但怎么實現這種口味的復制,也就是說如何使加盟店做到口味和服務的統一化和標準化呢? 

李玉斌:在連鎖企業當中,確實存在這樣的問題,門店一多了,操作人員過多,這種口味,店與店之間會發生變化,那我們的做法是什么呢?第一、料包。從南至北,從東到西,全國100多個加盟店使用的是一款料包,這就保證了每家店出鍋的味道是一致的;第二、我們的標準化。無論你是煮多少公斤,多少批次,我們有一個標準化配量表,你只需按表操作就可以了。

第三、最重要是如何保證加盟店的員工在操作過程中,按照標準去執行。我們有一個專家顧問團隊,我們的營運督導們,他們會定期不定期的走到加盟店對店內的產品品質進行追蹤檢查,也對我們所有連鎖加盟店的新進員工進行現場培訓??梢運盜習?、配量表、運營督導下店指導這三點在持續穩定著我們所有加盟店的餐品出品。

產品展示

淡季不淡一年四季都火熱

餐飲行業由于進入門檻比較低,且是剛需,因此成為了大多數投資者的創業首選。 火鍋作為餐飲中少數的不受地域、年齡、性別限制的細分領域,更加受到投資者的青睞。但目前市場上的大多數火鍋項目,在經營過程中囿于季節限制,都不可避免的存在淡旺季之分。冬天是旺季,夏天是淡季,而亮健容天羊蝎子火鍋因為其食材的特殊性,反而克服了這個弊端,做到了四季暢銷。

連鎖網:火鍋冬天大家吃的比較多,而羊蝎子又是溫補類的食物,那店里會不會存在只有冬季顧客才會比較多的局面?

李玉斌:這個實話說沒有,雖說我們是做火鍋的,在顧客的消費行為上來講的話,天涼了才更多的愿意去吃。但是我們亮健容天土鍋羊蝎子的整個菜單是比較豐富的。除了羊蝎子火鍋之外,我們圍繞著羊肉做了一些系列產品,來豐富我們的菜品,以保持淡季不淡,一年四季都火熱。

從季節上來看,你剛剛提到我們是冬天人多,我更正一下,單火鍋的話,我們是春秋冬三個季節人都多。在夏季的時候,我們會用羊肉燒烤來豐富我們的菜品,店里人也非常多,依此來做到這種淡季不淡。

連鎖網:很多投資者創業選擇火鍋項目,是因為覺得自己愛吃,可能大家都愛吃,那究竟火鍋加盟店的前景好不好,好到什么程度,大家心里其實并不清楚,您對火鍋加盟行業的前景如何看?

李玉斌:首先我作為一個火鍋從業者,我用堅定的信心回答你,火鍋的前景是非常好的。并且在近兩年特別是15年,火鍋行業的異軍突起,從全國整個市場來講,有很多新型的火鍋業態進入到市場當中來。同時很多數據都表明在火鍋當中還有很多細分市場已經進入到藍海階段,比如羊蝎子火鍋在最近幾年發展勢頭非常迅猛。所以我相信在未來,火鍋還是一個比較好的投資方向。

5個月回本年盈利60萬

亮健容天開放加盟也不過一年多的時間,到現在為止已經有100多家加盟店,而且這些店很多已經收回成本,在籌備在開第二家、第三家分店,有些還能一年之內盈利80多萬??梢運?,亮劍容天在加盟市場上取得這樣亮眼的成績跟其對于加盟商完善的扶持政策是分不開的

連鎖網:專業化的管理是亮健容天有別于其他項目的特色,那能不能展開聊一聊咱們具體都給加盟商提供哪些扶持幫助?

李玉斌:在我們的加盟店,比如老君堂店,從去年的五月份第一家門店開業,到現在不到一年的時間,現在在籌備開第三家分店;太原店,去年八九月份開店,現在也在籌備第三家門店;

特別是江西余江有一家門店,這家門店打破了我們以往的一種理念就是說偏遠地區,人口少,南方的市場不適合開我們這種門店等等。這家店把這些全都推翻了,人口少,照樣一個月做80萬的流水;還有一個北苑店,是一個100平米的門店,5個月成本就收回來了,并且一年還有60萬的收益

那他們都是如何做到的呢?實際上來講,這些加盟業主之前都是沒有接觸過餐飲的,沒干過餐飲,那可能隨著市場的變化,他們把投資轉向到餐飲服務。以北苑店為例吧,在初期的時候,他們的產品是不穩定的,包括服務員的操作也是比較生疏的。所以我們的營運顧問和專家團隊,保持著每周兩到三天的時間甚至于更長的時間到他的門店去監督、檢查、幫助、輔助著他們去做好產品的品質;同時親自參與店面的對客服務當中來,帶動服務員的服務質量,同時用這樣的行為去影響和教練著加盟商老板如何去管理好門店,如何建團隊,如何管控好產品品質,如何做好服務。

當然這個加盟商老板也是非常有責任心的,他在后續的經營過程當中,將當初我們交給他的東西都給延續下來了。從他開店至今,他的門店在所有加盟商當中,評分都是名利前茅,口味,品質都是保持在穩定之上。服務質量也非常好,我們到加盟店的時候,作為一個普通顧客都能夠感受到他對顧客、對事業的那份熱情。

在此我也想跟所有的投資者說,你要想做好投資,首先要有責任心,有責任心去面對你投資的項目,全力以赴的把你的精力放在你投資的產品當中,只有這樣,最后才能得到一個好的結果。

上海快三未开号码查询:其實亮健容天土鍋羊蝎子開放加盟也不過一年多的時間,到現在為止已經有100多家的加盟店,而且還有這么多開分店的,可見其項目本身的盈利水平和前景都非常不錯。想要做火鍋項目的投資者可以重點關注下這個品牌。最后,很感謝李總接受連鎖網的采訪,也祝福亮健容天土鍋羊蝎子在未來能夠發展的越來越好。

李玉斌:謝謝!

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